Tagliatelle integrali alla zucca

Le tagliatelle integrali alla zucca sono un primo tipicamente autunnale, dal gusto pieno e corposo, da assaporare insieme a un buon bicchiere di vino rosso.

Preparazione:
Eliminate la buccia e i semi dalla zucca e tagliate la polpa a cubetti. Tritate lo scalogno finemente e mettetelo a rosolare in una padella in cui avrete versato un generoso filo d’olio.

Una volta dorato lo scalogno, unite la zucca, fate sfumare il vino bianco e aggiungete un pizzico di sale e un po’ di pepe. Coprite la padella e lasciate sul fuoco a fiamma moderata per circa 10 minuti.

Nel frattempo tritate il prezzemolo e lessate le tagliatelle. Unite le tagliatelle alla zucca e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Fate quindi mantecare con il Parmigiano. Infine cospargete con il prezzemolo tritato e servite il tutto ben caldo.

Accorgimenti:
Verificate che la zucca sia tenera ma non spappolata. Per questa ricetta, infatti, la zucca dovrà rosolare bene, senza sfaldarsi.

Idee e varianti:
Per rendere più profumato il piatto, potete aggiungere al prezzemolo una manciata di timo tritato o del rosmarino.