Primi

Il profumo irresistibile dei funghi è il protagonista indiscusso di questo primo piatto semplice da preparare e gustoso: le tagliatelle panna e funghi! Preparatele in autunno con i funghi freschi o, durante tutto l’anno, utilizzando quelli secchi!

Preparazione:
Come primo passaggio dedicatevi alla pulizia dei funghi: strofinateli con un canovaccio leggermente umido, dopodiché eliminate la parte terminale dei gambi e i residui di terra con un coltellino; affettateli e teneteli da parte.

Fate rosolare l’aglio in una casseruola con del burro, dopodiché unite in cottura i funghi e lasciateli cuocere per circa 12 minuti, mescolandoli di tanto in tanto e aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo e utilizzatelo per spolverizzare i funghi verso fine cottura (tenetene una manciata da parte), quando mancheranno 3 minuti e andrete anche ad aggiungere la panna fresca.

Mentre i funghi sono in cottura, portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi lessare le tagliatelle per 3-4 minuti, dopodiché scolatele e tuffatele nella padella del condimento accendendo il fuoco a fiamma moderata: fate saltare per 2 minuti, spolverizzate con un po’ del prezzemolo fresco tenuto da parte e con il Parmigiano Reggiano grattugiato e servite il piatto caldo.

Accorgimenti:
Se utilizzate i funghi secchi per questa ricetta, fateli ammollare in acqua tiepida per almeno 15 minuti prima di cominciare la preparazione.

Volete cimentarvi nella preparazione della pasta fresca all’uovo? In questo caso i tempi della ricetta risulteranno più lunghi, ma il risultato sarà davvero ottimo!

Idee e varianti:
Le tagliatelle con panna e funghi sono una vera e propria leccornia ma, se volete renderle ancora più sostanziose, potete aggiungervi 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini.