Primi

Per gustare al meglio tutti i sapori e i profumi del mare, portate in tavola questi incantevoli tagliolini al nero di seppia con frutti di mare. Una delizia cui manca una cosa sola per essere completa: un buon bicchiere di vino bianco!

Preparazione:
Qualche ora prima di iniziare la preparazione, mettete a bagno le vongole in una bacinella piena d'acqua alla quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di sale grosso. Lasciatele a bagno per 2 ore mescolando di tanto in tanto con le mani, dopodiché cambiate l'acqua e ripetete l'operazione ancora per 1 volta o 2.
Nel frattempo pulite le cozze sotto l’acqua corrente grattandole in superficie con una paglietta metallica ed eliminando il bisso.

Fate aprire le cozze in una casseruola, posta sul fuoco vivace, in cui avrete versato 2 cucchiai d’olio: basteranno pochi minuti. Filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte.

Fate aprire anche le vongole con lo stesso procedimento, ci vorrà solo qualche minuto in più. Anche in questo caso filtrate e conservate il liquido di cottura.

Pulite quindi i gamberi, privandoli del filetto nero e della testa e sgusciandoli, poi sciacquateli sotto l’acqua fredda.

In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio e, una volta dorato, aggiungete i gamberi e coprite con un coperchio. Dopo 4 minuti circa aggiungete le cozze e le vongole, precedentemente sgusciate, e lasciate sul fuoco ancora per 1 minuto. Versate quindi il vino e un mestolo del liquido di cottura di vongole e cozze e fate sfumare.

Tagliate a metà i pomodorini, dopo averli lavati, e unite anch’essi alla preparazione. Salate poco, pepate e tenete sul fuoco per un altro paio di minuti.

Nel frattempo fate lessare i tagliolini in acqua salata bollente e, una volta al dente, scolateli (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e versateli in padella. Unitevi l’acqua di cottura, il prezzemolo precedentemente tritato e fate saltare il tutto per 1 minuto circa. Servite subito il primo caldo.

Accorgimenti:
Quando spurgate le vongole, controllate l'acqua prima di cambiarla: se notate residui di sabbia, ripetete l'operazione fino a quando risulterà limpida.

Idee e varianti:
Al posto dei pomodorini Pachino, potete usare dei pomodori San Marzano tagliati a dadini, improvvisando così una sorta di polpa di pomodoro a pezzettoni rustica, che ben si sposa con questo piatto.