Primi

I tagliolini al nero di seppia portano in tavola la bontà della pasta fatta in casa e la raffinatezza del nero di seppia che, dosato sapientemente, conferisce alla ricetta un gusto davvero unico.

Preparazione:
Mettete 250 g farina su una spianatoia e disponetela a fontana. Mettete al centro le uova, un pizzico di sale e il nero di seppia, quindi impastate con le mani finché non avrete ottenuto un composto liscio ed elastico.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz’ora circa.

A questo punto, se disponete di una macchina per la pasta dividete l'impasto in piccole parti e stendetele in una sfoglia molto sottile. Impostate il rullo della macchina in modo da realizzare dei tagliolini e introducetevi la sfoglia, azionando il meccanismo e raccogliendo la pasta ottenuta sul piano di lavoro.

Ripetete l’operazione finché non avrete terminato l’impasto e lasciate riposare i tagliolini su un canovaccio pulito prima di utilizzarli.

Accorgimenti:
Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, soprattutto prima di introdurlo nella macchina, aggiungete un po' di farina.

Quando disponete i tagliolini già pronti sulla spianatoia assicuratevi di non sovrapporli troppo tra loro e di aggiungere qualche manciata di farina in modo che non si attacchino.

Idee e varianti:
In mancanza di una macchina per la pasta potete realizzare i tagliolini alla maniera tradizionale. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, dividendola in più parti per facilitare l'operazione. Avvolgete la sfoglia su se stessa con delicatezza, fino a ottenere un rettangolo largo qualche centimetro. Tagliate la sfoglia così avvolta con un coltellino molto affilato, ricavando tanti tagliolini larghi qualche millimetro.

Usate i vostri tagliolini per preparare un ottimo primo, magari condendoli con gamberi, cozze e vongole! Sarà gustosissimo!