Primi

I tortelli di barbabietola sono una colorata alternativa ai classici tortelli: si ottengono con l’utilizzo della barbabietola nell'impasto.

Preparazione:
Tagliate a pezzi la barbabietola precotta, mettetela nel frullatore e azionatelo fino ad ottenere una purea abbastanza fine. Filtratela con l'aiuto di un colino in modo che perda un po' dell'acqua in eccesso.

Su un piano di lavoro ampio versate la farina a fontana, fate un buco al centro e aggiungeteci l'uovo ed un pizzico di sale, unite anche la purea di barbabietola e cominciate ad impastare in modo da ottenere, dopo circa 10 minuti di lavorazione, un panetto morbido, ma compatto. Coprite con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno dei ravioli setacciando la ricotta ed amalgamandola con il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e il pepe.

Riprendete l'impasto, stendete la sfoglia molto sottilmente e dividetela in 2 rettangoli; prendete il ripieno preparato e distribuitene un cucchiaino ogni 2 cm circa sulla superficie di una sfoglia; prendete la seconda sfoglia ed adagiatela sopra la prima, premendo intorno ad ogni mucchietto di ripieno per farle aderire bene; con una rotella taglia pasta zigrinata ricavate i tortelli.

I vostri tortelli sono pronti per essere cotti in acqua bollente per qualche minuto e conditi con i vostri ingredienti preferiti.

Accorgimenti:
Qualora l'impasto risultasse troppo molle, aggiungete un po' di farina per facilitarne la lavorazione.

Idee e varianti:
Potete condire i tortelli di barbabietola con sugo semplice di pomodoro, formaggi fondenti o con burro e Parmigiano!

Se volete variare il ripieno dei tortelli, potete utilizzare degli spinaci leggermente lessati da unire alla ricotta!