Primi

La pasta preparata in casa possiede da sempre un tocco di bontà in più, perché caratterizzata da una ventata di rusticità e di arte nostrana. Quella che qui vi proponiamo è la ricetta per realizzare i tortellini ricotta e spinaci: un grande classico per un’esplosione di sapore davvero unica e irresistibile.

Preparazione:
Lavate gli spinaci, fateli lessare in abbondante acqua poco salata e, una volta pronti, scolateli e tritateli finemente con una mezzaluna.

Versate la farina a fontana su una spianatoia, unitevi al centro le uova e iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani, dopodiché aggiungete gradualmente dell’acqua tiepida e impastate il composto fino a quando non sarà diventato elastico e omogeneo, quindi compattatelo in un panetto e, coperto da un canovaccio pulito, lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per mezz’ora.

Dopo aver fatto sgocciolare del suo siero la ricotta in un colino, trasferitela in una terrina e lavoratela con una forchetta, dopodiché aggiungete gli spinaci e il parmigiano grattugiato, condite a piacere con il pepe e il sale e mescolate amalgamando il tutto.

Ponete l’impasto su una spianatoia infarinata e, avvalendovi di un mattarello, stendetelo fino a ottenere una sfoglia sottile. A questo punto ricavate con una rotella da cucina dei rettangolini dalle dimensioni di circa 2 centimetri per 3 e ponetevi al centro un cucchiaino di ripieno realizzato. Chiudete i rettangolini così farciti a fagottino, premendo per bene sulle estremità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. I vostri tortellini ricotta e spinaci sono pronti per essere cucinati!

Accorgimenti:
Ricordate che i tortellini ricotta e spinaci, trattandosi di pasta fresca, non andranno lessati in acqua salata per più di 2 minuti; diversamente, rischiate di scuocerli e di far fuoriuscire il ripieno.

Idee e varianti:
Vi suggeriamo di condire i tortellini ricotta e spinaci con burro e salvia oppure con un delicato sughetto di ricotta fresca, basilico macinato e pepe nero: realizzerete un primo piatto davvero gustoso!