Primi

La zuppa di broccoli è un primo piatto molto delicato ma saporito, facile da preparare. Vi farà fare sicuramente un'ottima figura con i commensali.

Preparazione:
Iniziate con la pulizia dei broccoli: eliminate il gambo e prelevate solo le cime, tagliando a metà quelle troppo grandi; lavatele sotto acqua corrente e lasciatele scolare qualche minuto.

Nel frattempo tritate una cipolla, spezzettate i filetti di acciughe sott'olio e fate soffriggere tutto in una pentola capiente con il burro e il cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete lo spicchio di aglio e le cime dei broccoli e lasciate insaporire per 10 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate l'aglio e aggiungete 500 ml di brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per 25 minuti. Mentre i broccoli cuociono, tagliate le fette di pane raffermo a dadini e fateli abbrustolire in forno per 5-7 minuti a 180°C.

Al termine della cottura dei broccoli, frullate il tutto con un frullatore a immersione e, se la zuppa dovesse risultare troppo densa, aggiungete dell'altro brodo vegetale caldo. Impiattate e servite ben calda con i cubetti di pane abbrustolito come guarnizione.

Accorgimenti:
Non esagerate con il sale, le acciughe contribuiscono a dare sapore al piatto. Assaggiate sempre prima di aggiungere ulteriore sale.

Idee e varianti:
Potete guarnire il piatto con dei riccioli di speck croccanti. Farli è semplicissimo: prendete dello speck a fette, tagliatelo a striscioline di circa 1 cm di larghezza e fatelo saltare in una padella antiaderente per un paio di minuti.
Se volete un piatto dal sapore più deciso, aggiungete un peperoncino tritato.