Rustici

Se usate lo stampo per le ciambelle solo per i dolci, non conoscete questa squisita ciambella salata. Ottima per un aperitivo o un buffet per celebrare un’occasione speciale con gli amici. Sistemata al centro della tavola e attorniata da olive, stuzzichini e snack, diventerà la regina della festa.

Preparazione:
Dopo aver stemperato il lievito con dell’acqua tiepida, disponete in un recipiente la farina e il sale. Versatevi al centro l’acqua, il latte, il lievito e lo strutto. Lavorate l’impasto e, una volta diventato compatto, trasferitelo su una spianatoia.

Impastate fino a quando sarà molto elastico e formate una palla liscia, che coprirete con un panno umido, lasciando lievitare per 1 ora e mezza circa. Mentre la pasta lievita, lessate le uova e tagliatele a pezzetti grossolani. Tagliate i salumi e la scamorza a cubetti.

Lievitata la pasta, unite ad essa le uova sode spezzettate, i salumi e la scamorza e lavorate fino ad amalgamare bene la farcitura con la pasta. Fate riposare per altri 30 minuti. Disponete quindi l’impasto nello stampo da ciambella, che avrete unto con un po’ di strutto. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.

Accorgimenti:
Lo strutto da unire alla farina per l’impasto dovrà essere molto morbido e malleabile, per questo è necessario tirarlo fuori dal frigo almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione.

Idee e varianti:
Potete sperimentare una versione più “nordica” di questa ricetta, che è tipica della cucina partenopea, sostituendo a prosciutto, pancetta e salame dello speck e alla scamorza dei cubetti di fontina.