Rustici

Vi proponiamo una ricetta molto nutriente, veloce ed economica: la crema di ceci. Una vellutata di legumi dal sapore tipicamente autunnale.

Preparazione:
Sciacquate i ceci sotto l’acqua corrente, dopodiché poneteli in un recipiente colmo di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore, quindi scolateli.

Sbucciate l’aglio e fatelo soffriggere con il rosmarino per circa 5 minuti in una pentola con 2 cucchiai di olio evo.

Rimuovete l’aglio dalla pentola e versate i ceci lasciandoli insaporire per qualche minuto a fiamma media, dopodiché copriteli con dell’acqua, portateli a ebollizione e lessateli per circa 2 ore e 30 a fuoco basso fino a farli intenerire.

A 10 minuti dal termine della cottura, condite la preparazione con il sale.

Terminata la cottura, spegnete il fornello, lasciate intiepidire leggermente, dopodiché frullate la preparazione con il mixer. La vostra crema di ceci è quindi pronta per essere impiattata: conditela un paio di cucchiai di olio evo, con un qualche pizzico di pepe e con il prezzemolo in foglioline.

Accorgimenti:
Se la crema di ceci dovesse risultare eccessivamente brodosa, quando mancano circa 30 minuti al termine dalla cottura fatela restringere alzando la fiamma del fornello.

Idee e varianti:
La crema di ceci è deliziosa da gustare come primo piatto accompagnata dai crostini di pane tostato. In dosi minori può essere anche un buon condimento per le prime portate.
Un’idea per guarnire la crema consiste nello scolare una mestolata di ceci prima di frullare la preparazione e di impiegarli per decorare la portata in superficie.
Provate inoltre a spolverizzarli in una superficie con un velo di formaggio grattugiato: sarà molto gustosa!