Rustici

Le crêpes ai carciofi sono una ricetta semplice e d’effetto per un antipasto o un secondo piatto in grado di conquistare anche i palati più difficili.

Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale. Tagliateli quindi a striscioline e metteteli in un piatto, coprendoli con acqua fredda e il succo di mezzo limone affinché non anneriscano.

Tritate finemente l’aglio e trasferitelo in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta che si sarà leggermente dorato, aggiungete anche i carciofi scolati. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, aggiustando di sale e pepe, quindi unite il brodo vegetale, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce per 15-20 minuti.
Aggiungete infine il trito di prezzemolo, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

In una terrina capiente lavorate la farina e il latte con una frusta, mescolando fino ad amalgamare gli ingredienti. Sbattete le uova in una ciotola a parte insieme a un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Mescolate i due composti fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo fresco per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, ungete un padellino di 20 cm di diametro con una noce di burro, mettetelo sul fuoco e versate al centro un mestolo di pastella.
Inclinate il padellino in modo che l’impasto si disponga uniformemente, quindi lasciate cuocere per circa un minuto. Quando i bordi della crêpe cominceranno a sollevarsi leggermente dal pentolino, rigiratela con l’aiuto di una paletta piatta e lasciate dorare anche l’altro lato.
Ripetete l’operazione finché non avrete terminato la pastella, impilando le crêpes pronte su un piatto.

Preparate il ripieno mescolando la robiola al composto di carciofi. Ponete qualche cucchiaio di composto su ogni crepe, spalmandolo su metà della superficie a disposizione.
Richiudete le crêpes e servite.

Accorgimenti:
Assicuratevi di utilizzare un padellino antiaderente, ungendolo di tanto in tanto con un po’ di burro per evitare che le crêpes si attacchino.
La pastella per le crêpes deve essere liquida ma leggermente densa. Se si presentasse troppo liquida, aggiungete qualche cucchiaino di farina; se invece fosse troppo densa, aggiungete latte.

Idee e varianti:
Per delle crêpes più ricche potete sostituire la robiola con dello stracchino e aggiungere del prosciutto cotto a dadini.