Rustici

Le crepes al salmone sono un piatto dal sapore molto delicato, facili e veloci da preparare. Una ricetta poco elaborata che si può personalizzare a piacere.

Preparazione:
Per prima cosa preparate la pastella per le crepes: in una ciotola sbattete le uova, unite il latte e il burro fuso e mescolate bene; aggiungete la farina e il sale, amalgamate bene ed eliminate eventuali grumi. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo mezz'ora.

Trascorso questo tempo, ungete un pentolino da crepes con del burro e scaldatelo; versate un cucchiaio di pastella e muovete il pentolino per distribuire uniformemente l'impasto. Cuocete un minuto su ogni lato, fino a quando le crepes saranno dorate.

Quando avrete preparato tutte le crepes, adagiatene una alla volta su un piano di lavoro, distribuite su ognuna un po' di besciamella, farcite con il salmone, arrotolatele e mettetele in una teglia. Quando saranno tutte farcite, cospargete con un po' di besciamella e noce moscata grattugiata e infornate per una decina di minuti a 180°C. Servite ben calde.

Accorgimenti:
Le crepes, quando sono cotte, si staccano da sole dal padellino; se tendono ad attaccarsi, ungete ancora il pentolino.

Idee e varianti:
Questa ricetta si presta a molte personalizzazioni: potete inserire all'interno delle crepes delle punte di asparagi lessate e frullare i gambi da unire alla besciamella. Potete anche tagliare le crepes e servirle come antipasto.
Invece di arrotolarle, potete piegarle in due e guarnire con della panna acida e erba cipollina tritata.