Rustici

Le crêpes non sono solo una dolce tentazione, ma possono anche essere un delizioso spuntino salato, come nel caso di queste fantastiche crêpes alla zucca, da gustare a merenda o da proporre come antipasto o secondo piatto.

Preparazione:
Per prima cosa preparate il ripieno per le crêpes: eliminate la buccia e i semi dalla zucca e tagliatene la polpa a piccoli dadini. In una padella versate un filo d’olio e fatevi soffriggere mezza cipolla tritata.

Mettete quindi anche i dadini di zucca in padella, salate, fate sfumare con il vino bianco e lasciate cuocere per 15 minuti circa, tenendo la padella coperta e allungando con un mestolo di brodo. Quando la zucca sarà morbida, spegnete il fuoco, mettete tutto in una terrina e frullate in maniera grossolana con il minipimer (allungate con poco brodo se dovesse risultare troppo densa).

Mentre la zucca è sul fuoco, preparate la pastella per le crêpes: mettete in una terrina la farina, le uova, il latte e un pizzico di sale, dopodiché mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate riposare la pastella per 30 minuti.

Fate scaldare una padella per crêpes e versatevi un mestolino di pastella. Muovete la padella in modo che la pastella si espanda uniformemente sulla sua superficie.
Quando la crêpe sarà dorata, fate dorare anche l’altro lato. Procedete così anche per le altre, fino a quando avrete terminato la pastella (ponete le crepes una sopra l’altra in un piatto coprendole con un canovaccio in modo da mantenerle bene calde).

Mettete ora su ciascuna crêpe 2 o 3 cucchiai di zucca frullata e richiudetela. Servite subito.

Accorgimenti:
Usate un padellino antiaderente di ottima qualità, altrimenti la pastella potrebbe attaccarsi, rendendo impossibile la riuscita della ricetta. Per sicurezza, comunque, fate fondere pochissimo burro sulla superficie della padella!

Idee e varianti:
Potete arricchire queste appetitose crêpes aggiungendo al ripieno dei salumi come speck o prosciutto crudo, o dei formaggi, come taleggio o fontina.