Rustici

Amatissima da grandi e piccini, la focaccia al pomodoro è un successo assicurato per uno stuzzicante aperitivo o per una merenda sana e saporita.

Preparazione:
Lessate le patate, facendole cuocere per 15 minuti circa dalla ripresa del bollore dell’acqua o almeno fino a quando vedrete che saranno così tenere da sfaldarsi. Passatele nello schiacciapatate e fate raffreddare.

In un mestolo di acqua tiepida versate lo zucchero e fatevi sciogliere il lievito di birra. In una terrina mettete i due tipi di farina, il bicchiere d’acqua fredda, il lievito, le patate schiacciate, due cucchiai d’olio e il sale.

Mescolate dapprima con un cucchiaio e poi lavorate con le mani l’impasto fino a quando sarà liscio ed elastico. Dopo averlo coperto con un panno umido, tenetelo a riposo per almeno 4 ore.

Trascorse le 4 ore, ungete una teglia con dell’olio e stendetevi bene l’impasto. Forate la superficie con una forchetta. Cospargete quindi la salsa di pomodoro, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, versate un filo d’olio e spolverizzate con una manciata di origano. Tenete in forno a 220°C per 20 minuti circa.

Accorgimenti:
Assaggiate la salsa di pomodoro che servirà da condimento per la focaccia. Se è troppo insipida, aggiungete un’abbondante presa di sale. È meglio, infatti, che la focaccia risulti leggermente salata piuttosto che scipita.

Idee e varianti:
Potete arricchire la vostra focaccia aggiungendo, un paio di minuti prima che termini la cottura, dei pomodorini freschi tagliati a rondelle e dei cubetti di mozzarella.