Rustici

Le frittelle di patate sono uno sfizio da gustare ancora fumante: eccovi una ricetta molto semplice, con la variante dell’aggiunta di formaggio per renderle ancora più golose.

Preparazione:
Lavate le patate e cuocetele, senza pelarle, in acqua bollente per circa mezz’ora. Lasciatele quindi riposare e poi togliete la pelle e schiacciatele con uno schiaccia patate. Inserite le patate in una terrina e amalgamatele al formaggio a pasta molle, impastando bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poi la farina di grano saraceno, un uovo intero e un tuorlo, il sale, il pepe, la noce moscata e foglioline di rosmarino sminuzzate, continuando sempre a impastare.

Montate nel frattempo a neve ferma la chiara d’uovo che vi era avanzata e incorporatela delicatamente al composto. Formate quindi delle frittelle con l’impasto e mettetele a friggere in una padella con un paio di dita d’olio molto caldo, finché non saranno dorate.

Accorgimenti:
Prestate sempre molta attenzione nell’incorporare il bianco d’uovo all’impasto: mescolate dal basso verso l’alto con molta delicatezza, per evitare di “rompere” la montatura.

Idee e varianti:
Se volete delle frittelle ancora più compatte e croccanti, usate solo un uovo per l’impasto. Inoltre, al posto del formaggio, potete unire al composto delle frittelle delle cipolle grattugiate.