Rustici

La girella di zucchine è una ricetta semplicissima, ma golosa e invitante. È ottima per recuperare gli avanzi, ma anche per buffet o picnic.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, privatela delle estremità e tagliatela a fettine sottili. Mettetela ad appassire in un tegame con un po’ di olio extravergine d’oliva e, una volta imbiondita, aggiungete anche le zucchine spuntate, sciacquate e tagliate a dadini.

Aggiustate di sale e lasciate rosolare a fuoco medio per qualche minuto, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti circa.

Accendete il forno a 180°C e trasferite le verdure in una terrina. Mescolatele quindi insieme alla ricotta, al basilico tritato e al Parmigiano grattugiato, completando con un pizzico di sale e uno di pepe.

Spalmate la pasta per la pizza con il composto così realizzato, cercando di distribuirlo uniformemente sulla superficie a disposizione. Arrotolate poi la pasta nel senso della lunghezza e, aiutandovi con un coltello affilato, ricavate tante girelle larghe circa 2 centimetri.

Disponetele su una leccarda rivestita con carta forno e infornate per 20 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare qualche istante prima di servire.

Accorgimenti:
Cercate di disporre le girelle a qualche centimetro di distanza l’una dall’altra, suddividendole se necessario tra due diverse teglie. In questo modo non rischieranno di attaccarsi durante la cottura in forno e la pasta potrà asciugarsi meglio.

Idee e varianti:
Per delle girelle ancora più golose potete aggiungere 150 grammi di salame alla ricetta. Spellatelo, tagliatelo a striscioline e disponetelo sopra lo strato di zucchine prima di avvolgere la girella.