Rustici

Se ne avete abbastanza delle classiche insalate di riso o di pasta, provate questa freschissima insalata di orzo con verdure: un piatto leggero e molto sfizioso, che porterà un tocco esotico e colorato sulle vostre tavole estive.

Preparazione:
Sciacquate bene l’orzo sotto l’acqua corrente e lessatelo in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Intanto pulite il sedano e sbucciate le cipolle, tritateli e metteteli in due ciotoline separate.

Preparate quindi un’emulsione con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il succo di un limone e un pizzico di sale, distribuitela su sedano e cipolle e lasciatele un po’ a macerare nelle ciotoline.
A fine cottura scolate l’orzo, mettetelo in una terrina e conditelo con tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, succo di limone, prezzemolo e peperoncino piccante tritato. Aggiungete quindi le verdure che avevate tenuto da parte e mescolate il tutto, decorate con i peperoncini verdi e lasciate riposare in frigo un paio d’ore prima di servire.

Accorgimenti:
Prestate attenzione alla cottura dell’orzo perlato, dovrà rimanere un po’ croccante e non sfaldarsi: se avete poco tempo, potete usare dell’orzo precotto, facilmente reperibile in commercio.

Idee e varianti:
Per un risultato ancora più bello esteticamente, potete provare a servire la vostra insalata in larghi boccali, inserendo uno strato di sedano, uno di orzo, uno di cipolla e uno di orzo, e decorando sempre con i peperoncini verdi.