Rustici

Il liquore al pistacchio è una crema ottima da servire fredda, magari guarnita con della panna fresca, oppure può essere usata come guarnizione per dolci e gelati o semplicemente come digestivo. Se volete, potete preparare questa crema di liquore al pistacchio in versione più densa e guastarla anche con il cucchiaino come dessert!

Preparazione:
Per prima cosa frullate la granella di pistacchi in modo da ottenere una sorta di farina, versatela in una pentola capiente insieme allo zucchero e mescolate, dopodiché aggiungete 400 ml di latte e 200 ml di panna, mescolate ancora e spostate la pentola sul fuoco a fiamma bassa.

Una volta caldo, mescolate il composto fino a quando non avrà raggiunto l’ebollizione: saranno sufficienti circa 20 minuti. Raggiunto il bollore, mescolate ancora 2 minuti, poi spostate la pentola dal fuoco.
Mescolate ancora per 5 minuti, quindi fate raffreddare il composto senza coperchio e, una volta freddo, incorporatevi la panna rimanente amalgamandola.

Ora versate nel composto anche l’alcol e mescolate, dopodiché potete travasare il liquore al pistacchio all’interno di una bottiglia di vetro e lasciarlo riposare per 24 ore. Servite il liquore al pistacchio freddo di frigorifero.

Accorgimenti:
La crema liquorosa al pistacchio si può consumare già dopo poche ore dalla preparazione, ma è consigliabile lasciarla riposare per un paio di giorni prima di consumarla. Inoltre, il tempo di conservazione in fresco può arrivare anche a qualche mese.

Se volete ottenere una crema più liquida, potete usare 650 ml di latte e 300 di panna fresca di aggiungere a freddo.

Idee e varianti:
Questo liquore è a bassa gradazione alcolica: se volete abbassarla ulteriormente, diminuite la quantità di alcol e aumentate quella di latte.