Rustici

Cremosa salsa, la maionese, è frutto dell’emulsione di ingredienti semplici e genuini.
La maionese ha origini antichissime. Ingrediente fondamentale nella cucina francese, è la base di numerosissime ricette transalpine.

Preparazione:
Mettete i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale. Aggiungete anche il cucchiaino di aceto.
Lavorate ora gli ingredienti con uno sbattitore elettrico, quindi iniziate a versare olio a gocce, fino ad arrivare a versarlo a filo (molto sottile però).
Mescolate sempre nello stesso senso fino a ottenere una salsa densa. Una volta aggiunto tutto l’olio, potete iniziare a inserire il succo di limone, sempre sbattendo e, nel caso sia necessario, aggiustare sale. Continuate a sbattere fino a quando la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Accorgimenti:
Con queste dosi otterrete circa 300 grammi di maionese.
Usate esclusivamente olio e uova a temperatura ambiente, cercando si separare bene il tuorlo dal bianco.
Prima di cominciare a lavorare, posizionate la ciotola su uno straccio umido, così non si muoverà durante la preparazione e diminuirà il rischio di far impazzire la maionese.
Se dovesse impazzire, ecco la soluzione: frullate, in un altro contenitore, un tuorlo, aggiungendo olio a filo. Sempre continuando a mescolare, aggiungete la maionese impazzita, un cucchiaio alla volta: la maionese dovrebbe tornare perfetta!
Se non servite subito la maionese, copritela con una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero.

Idee e varianti:
Se adorate i sapori forti, potete usare olio extravergine di oliva.
Se vi piace, potete aggiungere insieme al sale anche una spolverata di pepe bianco.