Rustici

Le mini quiche alle zucchine sono un’idea davvero sfiziosa e gustosa da servire sia per un classico pasto che per una festa a buffet.

Preparazione:
Tagliate le zucchine a rondelle sottili, poi fatele rosolare per 10 minuti in una padella antiaderente con l’olio e la cipolla finemente tritata.
Spegnete il fuoco e aggiungete un pizzico di sale e pepe, quindi lasciatele raffreddare e passatele grossolanamente con il frullatore a immersione.

In una terrina sbattete l'uovo con la panna, dopodiché unite il Parmigiano e un pizzico di sale.
Quando le zucchine si saranno completamente raffreddate, versatele nella terrina e mescolatele al composto.

Stendete la pasta brisée sul piano di lavoro, poi prendete un coppapasta dal diametro di 10 cm e usatelo per ricavare 6 dischetti.
Disponete i dischetti di basta brisée nelle teglie piccole per tortine unte di burro, fate aderire i bordi per bene e ritagliate la parte in eccesso.
Distribuite il ripieno con le zucchine dentro ad ognuna, poi cuocetele nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

A cottura ultimata lasciate riposare le mini quiche per alcuni minuti, poi sformatele delicatamente e servitele.

Accorgimenti:
La cottura delle mini quiche dipende dal forno e dalla dimensione delle piccole teglie; controllate dopo 30 minuti e, se necessario, proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Idee e varianti:
Se volete preparare delle mini quiche alle zucchine ancora più gustose, sfumate con il vino bianco quando si saranno rosolate e lasciatelo asciugare. Completate con un trito finissimo di erba cipollina e prezzemolo, poi proseguite con lo stesso procedimento della ricetta originale.