Rustici

Vi spieghiamo un metodo facilissimo per conservare le olive, patrimonio delle nostre terre e adatte a realizzare tante bellissime ricette: la conservazione sotto sale.

Preparazione:
Sciacquate le olive sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare per qualche ora.

Prendete dei barattoli da conserva sterili ed alternate uno strato di sale grosso ad uno strato di olive fino a riempirli del tutto. Condite con delle sottili fettine di aglio. Chiudete ermeticamente e mettete a riposare per un paio di settimane al buio avendo cura, ogni giorno, di scolare l'acqua spurgata dalle olive e di scuotere i barattoli.

Trascorse le due settimane, prima di consumarle, sciacquatele velocemente per eliminare il sale in eccesso e servitele come antipasto o utilizzatele nelle vostre ricette preferite.

Accorgimenti:
Conservate le olive in barattoli ben chiusi e al riparo da fonti di calore.

Idee e varianti:
Potete arricchire il gusto delle vostre olive, qualche ora prima di servirle, aggiungendo peperoncino, origano e buccia di limone.