Rustici

Il pasticcio al forno è un goloso piatto completo, preparato con pasta e arricchito da ragù e besciamella. Ragù e besciamella possono essere preparati con anticipo, velocizzando di molto la preparazione della ricetta.

Preparazione:
Preparate il ragù di carne seguendo la ricetta e dedicatevi quindi alla besciamella.
Sciogliete il burro in un tegame antiaderente e, una volta fuso, spegnete il fuoco e aggiungete la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto color nocciola (il roux).
Riaccendete il fornello al minimo e aggiungete poco a poco il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di noce moscata e portate a bollore, proseguendo la cottura finché la besciamella non avrà assunto una consistenza omogenea e priva di grumi.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e trasferitela in un’insalatiera, mescolandola insieme a metà del ragù.

Procuratevi una pirofila e distribuite sul fondo qualche cucchiaio di ragù e qualche cucchiaio di besciamella. Fate un primo strato di pasta e proseguite alternando pasta e condimento. Terminate con qualche cucchiaio di ragù e di besciamella e completate con il Parmigiano grattugiato.

Infornate a 200°C con forno già caldo e lasciate cuocere per circa 10 minuti, terminando con qualche minuto di grill se necessario.

Accorgimenti:
Per evitare che la pasta assuma una consistenza troppo molle durante la cottura in forno, assicuratevi di scolarla molto al dente e di privilegiare una marca che non scuoce.

Idee e varianti:
Il pasticcio al forno al Sud viene chiamato anche “timballo di pasta” ed è arricchito da moltissimi ingredienti. Potete aggiungere del caciocavallo a dadini e sostituire al ragù un goloso sugo con polpette di carne. Procedete secondo ricetta e servite il pasticcio al forno come piatto unico.