Rustici
Che bontà il ragù di carne! Questo tradizionale condimento, celebre in tutto il mondo, è sempre un ottimo abbinamento da proporre per i primi piatti. La ricetta è semplice: ecco a voi!
Preparazione:
Mondate la cipolla, pelate la carota, lavate sotto l’acqua corrente il sedano e privatelo delle foglie e dei filamenti, quindi tritate le verdure.
Mettete il trito di verdure a rosolare in una capiente pentola con l’olio evo già scaldato e il burro sciolto, mescolando di tanto in tanto.
Quando il soffritto si sarà indorato, versate in padella la carne tritata di manzo e la pancetta tritata grossolanamente; fatele dorare a fiamma vivace, dopodiché sfumate con il vino rosso e mescolate ancora.
A questo punto sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in un po’ di brodo, versate il tutto in pentola e aggiustate di sale. Mescolate e lasciate in cottura per circa 90 minuti, a fuoco basso. Quando la preparazione tende a rapprendersi unite dell’altro brodo e, infine, il latte.
Terminata la cottura, condite a piacere ancora una volta con sale e pepe e mescolate. Il ragù di carne è ora pronto per condire la vostra prima portata.
Accorgimenti:
Per preparare un buon ragù di carne impiegate il fesone, il girello di spalla o la cartella.
Idee e varianti:
Il ragù di carne è ottimo per guarnire le tagliatelle e la pasta al forno o per farcire le melanzane ripiene. Decorate i vostri primi piatti a base di ragù con qualche fogliolina di basilico.
Il latte è facoltativo: se non vi piace o se siete intolleranti, potete anche ometterlo.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 130 minuti
Che bontà il ragù di carne! Questo tradizionale condimento, celebre in tutto il mondo, è sempre un ottimo abbinamento da proporre per i primi piatti.
Ingredienti:
- 250 g di carne tritata di manzo
- 100 g di pancetta
- 200 ml di vino rosso (1 bicchiere)
- 30 g di triplo concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 250 ml di brodo di carne
- 130 ml di latte fresco intero
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Pepe macinato q.b.
- Sale q.b.
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