Ragù di carne

Che bontà il ragù di carne! Questo tradizionale condimento, celebre in tutto il mondo, è sempre un ottimo abbinamento da proporre per i primi piatti. La ricetta è semplice: ecco a voi!

Preparazione:
Mondate la cipolla, pelate la carota, lavate sotto l’acqua corrente il sedano e privatelo delle foglie e dei filamenti, quindi tritate le verdure.
Mettete il trito di verdure a rosolare in una capiente pentola con l’olio evo già scaldato e il burro sciolto, mescolando di tanto in tanto.

Quando il soffritto si sarà indorato, versate in padella la carne tritata di manzo e la pancetta tritata grossolanamente; fatele dorare a fiamma vivace, dopodiché sfumate con il vino rosso e mescolate ancora.

A questo punto sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in un po’ di brodo, versate il tutto in pentola e aggiustate di sale. Mescolate e lasciate in cottura per circa 90 minuti, a fuoco basso. Quando la preparazione tende a rapprendersi unite dell’altro brodo e, infine, il latte.

Terminata la cottura, condite a piacere ancora una volta con sale e pepe e mescolate. Il ragù di carne è ora pronto per condire la vostra prima portata.

Accorgimenti:
Per preparare un buon ragù di carne impiegate il fesone, il girello di spalla o la cartella.

Idee e varianti:
Il ragù di carne è ottimo per guarnire le tagliatelle e la pasta al forno o per farcire le melanzane ripiene. Decorate i vostri primi piatti a base di ragù con qualche fogliolina di basilico.
Il latte è facoltativo: se non vi piace o se siete intolleranti, potete anche ometterlo.