Rustici

Con il pesto di pomodori secchi si può condire un piatto di pasta oppure guarnire delle golose bruschette per l’aperitivo con gli amici: provate questa variante del pesto tradizionale genovese!

Preparazione:
Versate nel mixer le mandorle pelate e tostate (se le acquistate da tostare, fatelo adagiandole in una leccarda con carta da forno e infornatele per 5-6 minuti a 200°C) e tritatele in modo grossolano, poi tenetele da parte.

Ora sgocciolate i pomodori secchi dal loro olio e versateli nel mortaio, aggiungete il basilico lavato e l'aglio spezzettato e cominciate a lavorare con il pestello; dopo circa 5-6 minuti, quando inizieranno ad amalgamarsi gli ingredienti, aggiungete il Parmigiano, un pizzico di sale e le mandorle, poi continuate a lavorare fino a quando avrete ottenuto la consistenza ideale.

Trasferite il pesto di pomodori secchi in un vasetto, ricopritelo con l’olio e mantenetelo in un luogo fresco se non lo utilizzate immediatamente.

Accorgimenti:
Se volete ottenere un pesto perfettamente cremoso, potete frullare con il mixer gli ingredienti!

Idee e varianti:
Se usate questo pesto per condire la pasta, evitate di scaldarlo e allungatelo semplicemente con qualche cucchiaio di acqua di cottura.