Rustici

Le polpette di zucca possono essere servite come antipasto o come secondo piatto. Dolci, facili da preparare, sapranno conquistare tutti, anche i bambini.

Preparazione:
Tagliate la zucca a pezzi grossi e fatela bollire in acqua con sale grosso per circa mezz'ora: deve essere molto morbida. Quando sarà cotta, scolatela e passatela nello schiacciapatate.

Aggiungete alla zucca le uova, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, il sale e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene e formate delle palline.

In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete le polpette poche per volta. Scolate le polpette di zucca su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso e servite.

Accorgimenti:
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete del pangrattato. La densità dipende in gran parte dalla zucca, non tutte hanno la stessa consistenza, alcune contengono più acqua.

Idee e varianti:
Le polpette di zucca possono essere servite su un letto di zucchine fresche tagliate a julienne oppure spolverate con del Parmigiano Reggiano. Nell'impasto della polpetta potete aggiungere del pepe o della noce moscata.