Rustici

La ricetta che vi presentiamo è quella dello strudel di carciofi e ricotta: una sfiziosa idea per preparare un delizioso piatto rustico. Il deciso sapore dei carciofi si fonde nella morbida e delicata ricotta sposandosi in una preparazione dalla sfoglia croccante e dal gusto irresistibile, insaporito dall’aroma della menta.

Preparazione:
Pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure, il gambo, il fieno e l’estremità superiore con le spine, quindi affettateli a spicchi sottili e inseriteli in un recipiente colmo di acqua fredda e succo di limone. Lasciateli riposare per qualche minuto in modo tale che non si anneriscano durante la preparazione, dopodiché scolateli.

Mettete i carciofi a rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e lo scalogno sbucciato e tagliato sottilmente. Appena la verdura si intenerisce, aggiungete la maggiorana e condite a piacere con sale e pepe, dopodiché mescolate e spegnete il fornello.

Unite in una terrina la ricotta, un uovo e il parmigiano grattugiato, amalgamate per bene gli ingredienti, dopodiché aggiungete i carciofi, la menta lavata e sminuzzata finemente e aggiustate nuovamente di sale. Lavorate per bene l’impasto conferendogli omogeneità.

Stendete la sfoglia e versate il composto realizzato al suo centro, sistemandolo con l’aiuto di un cucchiaio. Avvolgete la sfoglia su se stessa e sigillatene per bene i bordi premendo con le dita in modo tale da non far fuoriuscire il ripieno.
Sbattete il tuorlo dell’altro uovo e spennellate con esso la superficie dello strudel.

Sistemate lo strudel di carciofi e ricotta in una teglia da forno rivestita con l’apposita carta e fatelo cuocere a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura della superficie. Il vostro strudel è quindi pronto: prima di gustarlo, lasciatelo intiepidire.

Accorgimenti:
Potete realizzare voi stessi la pasta sfoglia da impiegare nella preparazione. In questo caso vi occorreranno 300 grammi di farina, 250 grammi di burro, 100 ml di acqua e 5 grammi di sale ovvero un pizzico.

Idee e varianti:
Se volete arricchire di gusto lo strudel di carciofi e ricotta vi suggeriamo di aggiungere nella preparazione del ripieno anche qualche pezzetto di prosciutto cotto: il sapore del vostro rustico sarà ancor più delizioso! Un’interessante variante consiste invece nella sostituzione dei carciofi con gli spinaci: provatela!