Rustici

Lo strudel di carciofi, diventato ormai un classico, è molto facile da preparare. Un ottimo piatto che può essere servito come secondo o come antipasto.

Preparazione:
Iniziate la preparazione con la pulitura dei carciofi: tagliate i gambi ed eliminate le foglie esterne più dure, poi tagliate la parte superiore del carciofo e infine tagliateli a metà, rimuovendo la barbetta interna. Tagliate poi ogni metà in due parti e immergetele in una ciotola colma di acqua e succo di limone.

Tritate lo spicchio di aglio e il prezzemolo e scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella, facendo rosolare l'aglio per un minuto. Aggiungete i carciofi e il prezzemolo, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere una decina di minuti.

Mentre i carciofi cuociono, in una ciotola sbattete due uova intere, aggiungete la ricotta, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e lavorate il tutto per qualche minuto, fino a quando otterrete un composto omogeneo.

Quando i carciofi saranno pronti, versateli nella ciotola con il composto di ricotta. Stendete la pasta sfoglia su una placca rivestita di carta forno e versate il composto con i carciofi al centro, distribuendolo nel senso della lunghezza della sfoglia. Compattate e ripiegate i lati della pasta sfoglia sul ripieno, facendo attenzione a sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca. Sbattete il tuorlo d'uovo e spennellate la superficie dello strudel, dopodiché infornate a 180°C per 30 minuti.

Accorgimenti:
Immergete sempre i carciofi in acqua acidulata dopo averli tagliati, altrimenti anneriscono.

Idee e varianti:
Durante la cottura dei carciofi potete sfumare con un po' di vino bianco. Se volete dare un tocco di originalità al piatto, potete aggiungere al ripieno dell'uvetta e dei pinoli.