Rustici

Il sugo di carciofi è un condimento cremoso e delicato, ottimo per condire primi piatti o per guarnire dei crostini da servire ad un aperitivo! Eccovi i nostri consigli per prepararlo.

Preparazione:
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee e delle punte con le spine, dopodiché tagliateli a metà ed eliminate anche la barbetta centrale; ricavate delle striscioline e mettetele in una ciotola coprendole con acqua fredda e il succo di ½ limone.
Lasciateli riposare mentre preparate gli altri ingredienti.

Dopo aver privato ½ scalogno della buccia, tritatelo finemente e mettetelo ad appassire in una casseruola con un filo d'olio extravergine d’oliva. Una volta ammorbidito, aggiungete anche i carciofi sgocciolati e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.

Aggiustate di sale e irrorate con il vino bianco, poi alzate la fiamma fino a che la parte alcolica non sarà evaporata. Proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti, unendo poco alla volta anche il brodo vegetale.

Incorporate infine la panna e terminate la cottura per 5 minuti, completando con qualche pizzico di pepe e di sale e con il prezzemolo tritato.

Accorgimenti:
Per la pulizia dei carciofi consigliamo di utilizzare dei guanti per evitare di ritrovarvi le mani nere!

Idee e varianti:
Se preferite un sugo ancora più cremoso, potete passarlo con il minipimer subito dopo la cottura. Per facilitare l'operazione trasferite il composto in un contenitore alto e stretto.