Rustici
Il sugo di verdure è un condimento adatto per ogni tipo di pasta, corta o lunga, secca o fresca. Preparate questo sugo delicato e light per insaporire i vostri primi!
Preparazione:
Come prima cosa lavate tutte le verdure, dopodiché eliminate le estremità delle zucchine e pulite il peperone, eliminando semini e filamenti interni. Mondate la melanzana e ponetela a spurgare (tagliata a dadini) con del sale grosso per mezz'ora circa. Tagliate anche peperone e zucchine a tocchetti.
In una padella, fate soffriggere 1 spicchio d’aglio pelato e 1 cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete le verdure e fatele cuocere per 5 minuti mescolando e bagnando con due cucchiai di acqua.
Aggiungete i pelati e fate cuocere fino a quando il sugo avrà raggiunto una consistenza cremosa e non troppo liquida, aggiustando di sale, di pepe e unendo qualche foglia di basilico fresco, lavato e asciugato (circa 20 minuti).
Utilizzate subito il sugo o congelatelo, dopo averlo fatto raffreddare.
Accorgimenti:
Utilizzate sempre fuoco basso, per evitare che le verdure si brucino e che il sugo si ritiri troppo velocemente.
Idee e varianti:
Potete aggiungere, a vostro piacimento, dei funghi fatti a pezzetti, del sedano, della carota e, per rendere il gusto finale più corposo, del peperoncino fresco.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note Aggiuntive: + 30 minuti di spurgo delle melanzane
Il sugo di verdure è un condimento adatto per ogni tipo di pasta, corta o lunga, secca o fresca. Preparate questo sugo delicato e light.
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 1 confezione di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Basilico q.b.
- Pepe q.b.
- sale q.b.
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