Sugo di verdure

Il sugo di verdure è un condimento adatto per ogni tipo di pasta, corta o lunga, secca o fresca. Preparate questo sugo delicato e light per insaporire i vostri primi!

Preparazione:
Come prima cosa lavate tutte le verdure, dopodiché eliminate le estremità delle zucchine e pulite il peperone, eliminando semini e filamenti interni. Mondate la melanzana e ponetela a spurgare (tagliata a dadini) con del sale grosso per mezz'ora circa. Tagliate anche peperone e zucchine a tocchetti.

In una padella, fate soffriggere 1 spicchio d’aglio pelato e 1 cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete le verdure e fatele cuocere per 5 minuti mescolando e bagnando con due cucchiai di acqua.
Aggiungete i pelati e fate cuocere fino a quando il sugo avrà raggiunto una consistenza cremosa e non troppo liquida, aggiustando di sale, di pepe e unendo qualche foglia di basilico fresco, lavato e asciugato (circa 20 minuti).

Utilizzate subito il sugo o congelatelo, dopo averlo fatto raffreddare.

Accorgimenti:
Utilizzate sempre fuoco basso, per evitare che le verdure si brucino e che il sugo si ritiri troppo velocemente.

Idee e varianti:
Potete aggiungere, a vostro piacimento, dei funghi fatti a pezzetti, del sedano, della carota e, per rendere il gusto finale più corposo, del peperoncino fresco.