Rustici

Una preparazione rustica vegetariana e appetitosa, ideale da gustare in occasione di pasti informali come secondo piatto oppure come antipasto durante i pranzi e le cene in compagnia. Provate a realizzare la torta ai fagiolini, in cui il gusto di questa saporita verdura domina la preparazione conferendole una sfumatura primaverile.

Preparazione:
Spuntate i fagiolini e fateli sbollentare in acqua lievemente salata, dopodiché scolateli, lasciateli intiepidire, tenetene da parte una manciata e tagliuzzate gli altri in piccoli pezzi, rimuovendo i filamenti.
Fate abbrustolire per pochi minuti i fagiolini tenuti da parte in una padella antiaderente con dell’olio.

Fate sgocciolare la ricotta in un colino e, quando avrà perso tutto il siero, trasferitela in una terrina e ammorbiditela con una forchetta.
Unitevi le uova, amalgamatele alla ricotta, aggiungete i fagiolini spezzettati e la besciamella, quindi date un’ultima mescolata.

Stendete il disco di pasta sfoglia con tutta la carta in una teglia dal diametro di 25 centimetri, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e versatevi il ripieno realizzato, dopodiché guarnite la superficie a piacere con i fagiolini tenuti da parte.

Inserite la teglia in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, al termine dei quali la vostra torta di fagiolini sarà pronta! Servitela tiepida.

Accorgimenti:
Se disponete della pentola a pressione, potete impiegarla per la cottura dei fagiolini, riducendone i tempi.

Idee e varianti:
La torta di fagiolini può essere insaporita ancor di più unendo all’impasto anche qualche cubetto di prosciutto cotto oppure di pancetta affumicata, ma solo se i vostri invitati non sono vegetariani!