Rustici

La torta rustica richiama gli antichi e genuini sapori della campagna. Un piatto ricco e completo, ideale come antipasto o come secondo, ma perfetto anche come “pranzo al sacco” per la giornata lavorativa.

Preparazione:
Lavate accuratamente gli spinaci e sgocciolateli. Aggiungete una manciata di sale e lasciateli appassire in padella senza aggiungere acqua, dopodiché scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli per bene. A questo punto tritate gli spinaci.

Procuratevi una padella, al cui interno versate i due cucchiai di olio extravergine d'oliva, e fate soffriggere la pancetta tagliata a cubetti e gli spinaci, aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto lasciateli raffreddare e successivamente sistemateli in un contenitore al cui interno aggiungerete il prosciutto cotto tritato, la ricotta e il parmigiano. Mescolate il tutto al fine di amalgamare il composto, salate e pepate.

Prendete la pasta sfoglia e dividetela in due parti, una più grande dell'altra. Imburrate la superficie di una teglia rotonda con la cerniera, sistemate al suo interno la parte più grande della pasta sfoglia, lasciando fuoriuscire la parte in eccesso, bucherellate con una forchetta la base della torta e versate al suo interno il ripieno di spinaci, livellandolo con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Prendete il secondo pezzo di pasta sfoglia e adagiatelo sulla superficie dell'altra, poi prendete la parte di pasta sfoglia che fuoriesce e ripiegatela verso l'interno.
In una scodellina sbattete l'uovo e con l'aiuto di un pennello ungete la pasta sfoglia.
Lasciate, infine, cuocere la torta rustica nel forno a 190°C per circa 45 minuti.

Accorgimenti:
Sfornate la torta rustica quando la superficie si presenterà ben dorata e aspettate che si intiepidisca prima di tagliare le fette.

Idee e varianti:
La torta rustica è ottima tiepida, ma è davvero molto gustosa anche fredda.
Con la pasta sfoglia in eccesso potete creare delle formine decorative da applicare sulla superficie della torta!
Anziché imburrare la teglia, potete utilizzare un foglio di carta da forno.