Rustici

Un piatto rustico davvero invitante è la torta salata agli asparagi. Su un letto di croccante sfoglia si stende un ripieno di panna e formaggio arricchiti con asparagi e pomodorini pachino: un antipasto sfizioso e, perché no?, anche un secondo piatto sostanzioso.

Preparazione:
Fate sbollentare gli asparagi in acqua lievemente salata, dopodiché scolateli e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e lo scalogno tritato. Fate cuocere per una decina di minuti: dovranno essersi inteneriti ma senza perdere la croccantezza.

Riunite in una terrina la panna, il parmigiano grattugiato e i tuorli delle uova e amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, dopodiché aggiungete metà degli asparagi (tagliuzzati grossolanamente a cubetti) e mescolate di nuovo.

Stendete il disco di pasta sfoglia con tutta la carta in una teglia dal diametro di 24 centimetri e versatevi sopra il ripieno realizzato, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e guarnitelo con l’altra metà degli asparagi e con i pomodorini pachino puliti e divisi a metà.

Inserite la teglia in forno a 180°C per circa 45 minuti, al termine dei quali potrete sfornare la vostra gustosa torta salata agli asparagi. Dopo averla fatta lievemente intiepidire, servitela tagliata e fettine.

Accorgimenti:
Se volete cimentarvi in una preparazione totalmente casereccia, potete realizzare voi stessi la l’impasto per la sfoglia.

Idee e varianti:
Per insaporire maggiormente la torta salata agli asparagi, aggiungete qualche cubetto di prosciutto cotto e un pizzico di pepe nero macinato: la vostra portata sarà davvero accattivante!