Rustici

La torta salata spinaci e salmone è un piatto squisito, davvero facile da preparare e può essere servito come antipasto, aperitivo o secondo, anche freddo.

Preparazione:
Pulite gli spinaci, eliminando le foglie avvizzite e i gambi più duri, poi sciacquateli bene sotto acqua corrente e metteteli a cuocere in una padella antiaderente e dal fondo spesso, con uno spicchio d'aglio, l'olio e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e fate cuocere fino a quando gli spinaci saranno morbidi e ben cotti, aggiungendo poca acqua tiepida ogni volta che il liquido rilasciato dagli spinaci si asciuga eccessivamente.

Lavate il trancio di salmone, privatelo della pelle e delle spine eventualmente presenti, poi tagliatelo a fettine sottili e tenetelo da parte.
In una ciotola sbattete le uova e aggiungete la ricotta, il sale e il pepe, lavorando tutto con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia rotonda rivestita di carta forno e bucherellate il fondo aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Stendete poi sul fondo uno strato di spinaci lessi, coprendo interamente la superficie. Procedete poi distribuendo le fettine di salmone sopra gli spinaci e di nuovo uno strato di spinaci lessi.

Quando avrete terminato di stendere gli strati di spinaci e di salmone, versate sulla superficie il composto di uova e ricotta e muovete un po' la teglia affinché il composto liquido penetri in tutta la torta. Infornate a 180°C per 30 minuti e a cottura ultimata lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

Accorgimenti:
Potete farvi affettare il salmone dal vostro commerciante di fiducia, oppure usare il salmone affumicato.

Idee e varianti:
Potete sostituire la ricotta con la robiola, se preferite: sono entrambi formaggi morbidi e dal sapore delicato che non copre quello del salmone.
Potete unire al composto di ricotta e uova anche del prezzemolo o del coriandolo tritato, oppure del cumino in polvere.