Secondi

L'agnello con carciofi è un piatto di carne completo e nutriente; necessita di un po’ di tempo per la cottura in forno ma il risultato è davvero ottimo.

Preparazione:
Preparate una marinata per l’agnello: ricavate il succo di 1 limone e unitevi l’olio, il rosmarino, uno spicchio d'aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo tritato, 2 foglie di alloro sminuzzate, sale e pepe; spennellate l’agnello con la marinata in modo che risulti ben umido, dopodiché lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Dedicatevi alla pulizia dei carciofi: separate le teste dai gambi, eliminate le punte spinose e tagliate in 2 le teste privandole della barbetta amarognola interna, dopodiché tagliatele a pezzetti; pulite i gambi con un coltellino e fateli a pezzetti, dopodiché mettete il tutto in una ciotola con acqua fredda e qualche goccia di succo di limone per 10 minuti.
Portate a bollore dell’acqua, salatela leggermente e ponetevi a lessare le patate sbucciate e lavate: lasciatele in cottura 10 minuti appena (termineranno la cottura in casseruola e poi in forno).

Trascorso il tempo di marinatura, prendete l’agnello, oleate una teglia da forno e adagiatevi le cosce all’interno irrorandole con la marinata; infornate a 180°C per circa 1 ora e ½. Se necessario, bagnate con ½ mestolo di brodo alla volta la carne, per evitare che secchi eccessivamente.

Nel frattempo fate imbiondire 1 spicchio d’aglio sbucciato con dell’olio in un tegame e mettete in cottura i carciofi insieme alle patate scolate e tagliate a tocchetti: lasciate andare il tutto per circa 15 minuti, dopodiché spegnete il fuoco e tenete da parte le verdure.

Quando mancheranno circa 15 minuti al termine della cottura dell’agnello, unite nella teglia le verdure e terminate la cottura.

Servite il secondo con contorno ben caldo.

Accorgimenti:
Utilizzate dei guanti da cucina per la pulizia dei carciofi per evitare di ritrovarvi le mani nere.

Il tempo di cottura è relativo ad 1 coscia da circa 1 kg; se acquistate 2 tagli più piccoli, sarà sufficiente 1 sola ora in forno.

Idee e varianti:
Se volete, potete modificare la marinata utilizzando del vino bianco al posto del limone o aggiungendo altri aromi come la salvia o la maggiorana.