Secondi

L'arista in crosta è un secondo piatto molto gustoso e facile da preparare. I vostri ospiti rimarranno soddisfatti e vi chiederanno sicuramente il bis! Provate questa ricetta!

Preparazione:
Preparate un trito con sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare in una padella capiente con olio extravergine d’oliva per circa 5-6 minuti.

Prendete l’arista, mettetela in cottura e fatela sigillare su tutti i lati: lasciatela cuocere per circa 10 minuti girandola su tutti i lati, dopodiché aggiustate di sale, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, quindi spegnete il fuoco.

Nel frattempo pulite gli champignon e affettateli, poi fateli rosolare in padella con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio: saranno sufficienti 10 minuti di cottura, dopodiché aggiustate di sale e pepe, spolverizzateli con il prezzemolo tritato e toglieteli dalla padella; tritateli in maniera grossolana ricordando di eliminare l'aglio.

Togliete l’arista dalla padella e ricopritela con la pancetta; srotolate la pasta sfoglia e adagiatevi i funghi tritati raffreddati disponendoli su tutta la superficie, poi mettetevi sopra l’arista e arrotolatela; praticate un buchino nella parte alta della sfoglia e infilatevi un conetto di carta da forno, dopodiché adagiate l’arista in crosta in una teglia oliata e infornatela a 180°C in forno caldo per 35-40 minuti circa.

Trascorso il tempo di cottura estraete dal forno l'arista, lasciatela riposare qualche minuto e servitela tagliandola a fettine.

Accorgimenti:
Il conetto di carta da forno servirà ad evitare che la carne rilasci troppi succhi: in questo modo la pasta sfoglia risulterà ben croccante.

Idee e varianti:
Potete foderare l'arista usando il lardo invece della pancetta! Inoltre, potete aromatizzare i funghi utilizzando altre erbe come timo, maggiorana o quello che preferite.