Secondi

L’arrosto al ginepro è il secondo ideale per i pranzi domenicali con i parenti o per le grandi occasioni: portate in tavola questo succulento piatto di carne, arricchito dal profumo delle bacche di ginepro.

Preparazione:
Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un tegame in cui avrete versato un filo generoso d’olio. Legate la carne con dello spago e strofinatela con sale e pepe. Aggiungetela nel tegame e versate anche il vino rosso, facendolo sfumare a fiamma vivace.

Versate poi il brodo e aggiungete il rametto di rosmarino, che avrete spezzettato, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Fate cuocere altri 5 minuti a fiamma debole e girate spesso il vitello, in modo che si rosoli su tutta la superficie.

Trasferite il tutto in una pirofila e mettete in forno a 180°C per un’ora e mezzo, tenendo coperto con della carta stagnola per la prima ora. Servite l’arrosto ben caldo.

Accorgimenti:
Se volete creare una sorta di crosticina esterna all’arrosto, mettete il forno in modalità ventilata per gli ultimi dieci minuti di cottura, dopo aver messo da parte il sughetto della carne, con cui irrorerete le fette una volta portato in tavola il piatto.

Idee e varianti:
Potete rendere ancora più succulento questo arrosto foderando il vostro taglio di carne con delle fette di pancetta o di lardo.