Secondi

L'arrosto all'arancia è un secondo piatto molto gustoso e facile da preparare. L'accostamento di carne e arancia conferisce freschezza e raffinatezza al piatto.

Preparazione:
Legate la carne con dello spago da cucina, inserendo al di sotto della legatura un rametto di rosmarino e un paio di foglie di salvia; inserite dei chiodi di garofano nella carne, salate e pepate.

Tritate una cipolla finemente, tagliate la carota e il sedano a pezzetti piccoli. In una pentola capiente scaldate l'olio extravergine di oliva e il burro e ponetevi le verdure e lasciate cuocere una decina di minuti; aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete metà del brodo, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza, aggiungendo il restante brodo poco alla volta, quando necessario.

A cottura ultimata, togliete l'arrosto e tenetelo in caldo; prelevate il fondo di cottura e mettetelo in un recipiente a bordo alto. Grattugiate la scorza di una arancia e unitela al fondo insieme al succo di due arance. Frullate con un frullatore a immersione e versate la salsa in casseruola: fatela restringere per un paio di minuti a fiamma alta, quindi nappate con essa l'arrosto affettato prima di servire.

Accorgimenti:
Cuocete l'arrosto a fiamma alta durante la rosolatura, a fiamma molto dolce per la restante ora e mezza. Se l'arrosto dovesse consumare poca acqua, non aggiungete troppo brodo.

Idee e varianti:
Per dare un ulteriore tocco di originalità al vostro piatto, aggiungete una stecca di cannella durante la cottura della carne e un pizzico di cannella in polvere nella salsa.