Secondi

L’arrosto di vitello all’arancia è un secondo molto delicato e raffinato, ma anche semplice da preparare. La soluzione giusta per fare colpo sui vostri ospiti, magari in occasione di una cena elegante!

Preparazione:
Tritate lo scalogno, il sedano, la carota e l’aglio e metteteli a rosolare in un tegame capiente in cui avrete versato un filo d’olio. Legate la carne di vitello, infilate il rosmarino nelle trame dello spago e massaggiatela con sale e pepe. Mettete quindi la carne nel tegame, facendola rosolare su tutti i lati in modo che si sigilli.

A questo punto versatevi sopra il Brandy e fatelo sfumare alzando la fiamma per far evaporare l'alcool. Spremete il succo e ricavate la scorza di 2 arance e tenete da parte, avendo cura di filtrare per bene il succo. Ponete le bucce in casseruola a rosolare per 5 minuti e aggiungete il brodo.

A questo punto eliminate le scorze e trasferite in forno a 180°C per 1 ora e mezza. Durante la cottura, irrorate l’arrosto con il succo delle arance.

Una volta estratto dal forno, tagliate l’arrosto a fette e guarnite il piatto con qualche spicchio a crudo di 1 arancia.

Accorgimenti:
Quando ricavate le bucce delle arance da unire in cottura, fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca, molto amara. Ricordate inoltre di gettarle via dopo 3-4 minuti di rosolatura. Se dovessero rimanere nel tegame, il gusto della carne diventerebbe troppo aspro.

Quando vi recate dal macellaio di fiducia, chiedete consiglio sul taglio di vitello da acquistare per un arrosto perfetto!

Idee e varianti:
Se non avete problemi di linea e volete donare un sapore più corposo all’arrosto, unite una generosa noce di burro all’olio in cui far rosolare la carne e le verdure.