Secondi
L’arrosto in salsa di noci è un delizioso secondo piatto condito con un interessante sughetto, in cui noci e panna si sposano generando un aroma squisito, insaporito dalle verdure tritate e dalle erbe aromatiche.
Preparazione:
Pelate la carota, lavate il gambo di sedano e sbucciate la cipolla, quindi tritate finemente le verdure e ponetele a rosolare in un tegame antiaderente con un filo d’olio evo, il rosmarino e la salvia.
Quando il trito di verdure avrà preso colore, aggiungete nel tegame l’arrosto di vitello e fatelo rosolare a fuoco allegro per qualche minuto, girandolo su se stesso, dopodiché versate il vino bianco secco, lasciatelo sfumare, condite con una manciata di sale grosso e proseguite la cottura per circa 2 ore, versando all’occorrenza dell’acqua calda per evitare l’attaccamento della carne alla pirofila.
Terminata la cottura, lasciate intiepidire lievemente l’arrosto, trasferitelo su un vassoio da portata, tagliatelo a fettine e tenetelo al caldo.
Filtrate con un colino il sughetto di cottura, unitelo in una terrina con la panna e i gherigli di noci tritati e mescolate per bene. Ponete il sughetto in una casseruola e scaldatelo fino a farlo addensare leggermente.
Guarnite la carne con il sughetto preparato e il vostro arrosto in salsa di noci sarà pronto!
Accorgimenti:
Se l’arrosto dovesse eccessivamente raffreddarsi durante la preparazione del sugo di noci, fatelo scaldare a fiamma media per qualche altro minuto.
Idee e varianti:
L’arrosto al sugo di noci si abbina perfettamente con il purè di patate e con un buon bicchiere di vino rosso corposo.
Difficoltà: 
Dosi: per 8 persone
Tempo: 150 minuti
L’arrosto in salsa di noci è un delizioso secondo piatto condito con un interessante sughetto, in cui noci e panna si sposano generando un aroma squisito, insaporito dalle verdure tritate e dalle erbe aromatiche.
Ingredienti:
- 1 kg di arrosto di vitello
- 500 ml di panna da cucina
- 200 g di gherigli di noci
- 125 ml di vino bianco secco (½ bicchiere)
- 2 cucchiaini di salvia tritata
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
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