Arrosto in salsa di noci

L’arrosto in salsa di noci è un delizioso secondo piatto condito con un interessante sughetto, in cui noci e panna si sposano generando un aroma squisito, insaporito dalle verdure tritate e dalle erbe aromatiche.

Preparazione:
Pelate la carota, lavate il gambo di sedano e sbucciate la cipolla, quindi tritate finemente le verdure e ponetele a rosolare in un tegame antiaderente con un filo d’olio evo, il rosmarino e la salvia.

Quando il trito di verdure avrà preso colore, aggiungete nel tegame l’arrosto di vitello e fatelo rosolare a fuoco allegro per qualche minuto, girandolo su se stesso, dopodiché versate il vino bianco secco, lasciatelo sfumare, condite con una manciata di sale grosso e proseguite la cottura per circa 2 ore, versando all’occorrenza dell’acqua calda per evitare l’attaccamento della carne alla pirofila.

Terminata la cottura, lasciate intiepidire lievemente l’arrosto, trasferitelo su un vassoio da portata, tagliatelo a fettine e tenetelo al caldo.
Filtrate con un colino il sughetto di cottura, unitelo in una terrina con la panna e i gherigli di noci tritati e mescolate per bene. Ponete il sughetto in una casseruola e scaldatelo fino a farlo addensare leggermente.
Guarnite la carne con il sughetto preparato e il vostro arrosto in salsa di noci sarà pronto!

Accorgimenti:
Se l’arrosto dovesse eccessivamente raffreddarsi durante la preparazione del sugo di noci, fatelo scaldare a fiamma media per qualche altro minuto.

Idee e varianti:
L’arrosto al sugo di noci si abbina perfettamente con il purè di patate e con un buon bicchiere di vino rosso corposo.