Secondi

Il baccalà bollito è una ricetta semplice e delicata, ottima per chi è alla ricerca di un piatto gustoso ma facilmente digeribile.

Preparazione:
Separate il limone dalla scorza e tenete da parte quest'ultima. Spremete il succo e filtratelo con un colino a maglie strette.

Riempite d’acqua una pentola capiente e mettetela sul fuoco.
Aggiungete il pepe, l’alloro, il vino bianco, il succo e la scorza di limone e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi portate a ebollizione.

Dopo averlo privato delle lische, aggiungete anche il baccalà lasciato in filetti, aggiustate di sale e lasciate cuocere per dieci minuti dalla ripresa del bollore.

Raccogliete il pesce con una schiumarola, impiattate e condite con filo d’olio extravergine d’oliva prima di servire.

Accorgimenti:
Se utilizzate del baccalà sotto sale, assicuratevi di seguire la procedura per dissalarlo. Sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in superficie, quindi tagliate il pesce in tranci e mettetelo in una ciotola capiente.
Coprite con acqua fredda, riponete in frigorifero e lasciate in ammollo per almeno 24 ore. Al termine del tempo indicato eliminate la pelle prima di utilizzare il baccalà.

Idee e varianti:
Servite il baccalà bollito con delle patate lesse o in padella, oppure su un letto di polenta. Anche delle verdure a foglia, come spinaci e costine, sono perfette se abbinate a questa leggera ricetta.