Secondi

Un sughetto a base di funghi conferisce un aroma particolarmente gustoso e invitante a un secondo piatto di carne di per sé già gustoso: i bocconcini di vitello ai funghi. La ricetta è piuttosto semplice, ma il sapore tipicamente autunnale che questa portata sprigiona ne fa un classico della nostra cucina.

Preparazione:
Pelate la cipolla e la carota, tritatele finemente e fatele soffriggere in un tegame antiaderente con un filo d’olio.
Appena la cipolla inizia a imbiondire, aggiungete i bocconcini di carne di vitello e fateli rosolare, girandoli spesso.

Setacciate 1 cucchiaio di farina all’interno del tegame, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino e proseguite la cottura per circa 40 minuti. Se la preparazione dovesse rapprendersi, versate qualche mestolata di brodo di carne.

Intanto pulite i funghi porcini: rimuovete con un coltellino i residui di terra rimasti sul gambo e strofinateli con un panno umido, dopodiché tagliateli in fettine sottili.
Mettete quindi i funghi a soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio e con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, mescolate e fate cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, dopodiché aggiungete un po' di prezzemolo tritato.

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura della carne, aggiungete i funghi, mescolate, condite a piacere con sale e pepe e completate la cottura. I bocconcini di vitello ai funghi sono pronti: serviteli guarnendoli con qualche foglia di prezzemolo.

Accorgimenti:
Potete impiegare nella preparazione anche i funghi surgelati e trifolati: il risultato sarà comunque un secondo piatto ottimo e nutriente.

Idee e varianti:
Accompagnate i bocconcini di vitello ai funghi con un buon contorno di patate al forno per una preparazione davvero deliziosa!