Secondi

Tradizionale e ideale da gustare soprattutto durante i mesi più freddi, il bollito di carne è un semplice secondo piatto da preparare in ogni occasione. Si tratta di polpa di carne, solitamente di manzo, fatta lessare per circa 2 ore in un brodo di verdure e di spezie. Se abbinato a un buon contorno, il bollito di carne può costituire anche un sostanzioso piatto unico.

Preparazione:
Riempite con una abbondante quantità di acqua una capiente pentola dotata di bordi alti e versatevi la cipolla sbucciata, i chiodi di garofano, la carota pelata, il sedano e un mazzetto legato con timo, prezzemolo e foglie di alloro, dopodiché portate il tutto a ebollizione.

Appena l’acqua raggiunge l'ebollizione, aggiungete la carne e il sale grosso. Dopo qualche minuto, noterete che le impurità liberate dalla carne verranno a galla: rimuovetele prelevandole con una schiumarola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate in cottura per 1 ora e mezzo, 2 ore.

Trascorso il tempo, controllate l’avvenuta cottura infilando nella carne i rebbi di una forchetta, grazie al quale potrete verificarne la morbidezza. Se risulta tenero, prelevate il bollito con una schiumarola e fatelo sgocciolare su un piano pulito.

Tagliate il vostro bollito di carne in fette spesse circa 1 centimetro e servitelo in tavola, accompagnato dal contorno che preferite.

Accorgimenti:
Se preferite, potete legare la carne con uno spago da cucina: in tal modo conserverà ancor di più la sua compattezza durante la cottura. Per preparare un buon bollito, i tagli migliori di carne sono il fusello, il cappello di prete, la noce e il biancostato.

Idee e varianti:
Accompagnate il bollito di carne a un contorno di pomodori e patate lesse.