Secondi

I calamari fritti al peperoncino sono una versione un po' più originale del solito fritto. Il sapore deciso del peperoncino è perfetto per questo piatto.

Preparazione:
Lavate e pulite i calamari: come prima cosa separate le teste dal corpo estraendo così le viscere, dopodiché estraete dall’interno del corpo la cartilagine trasparente e lavate il calamaro sotto l’acqua corrente fredda togliendo anche la pelle. Ora potete tagliare, nella classica forma ad anelli, i vostri calamari.

In una ciotola, unite le due farine e il peperoncino in polvere e amalgamate bene.

Mettete sul fuoco una padella dal bordo alto e scaldate abbondante olio extravergine di oliva; quando sarà caldo, prendete una manciata di anelli di calamaro, passateli nella farina e mettete a friggere per 3-4 minuti, fino a quando l'impanatura sarà dorata e croccante, dopodiché scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Quando tutti i calamari saranno cotti, aggiungete un pizzico di sale; lavate i peperoncini freschi, tagliateli ad anelli e cospargetevi i calamari. In questo modo, oltre a decorare il piatto, chi ama particolarmente il piccante potrà accompagnare i calamari con il peperoncino fresco.

Accorgimenti:
Non coprite i calamari dopo la cottura, altrimenti si formerà del vapore che renderà l'impanatura molle.

Non buttate via le teste dei calamari: eliminate il beccuccio e utilizzatele per preparare un sugo per una pasta.

Per friggere, potete utilizzare anche olio di semi di arachide, un po' più economico.

Idee e varianti:
Per l'impanatura potete usare anche solo farina di grano duro, oppure farina di riso che la renderà ancora più leggera e croccante.