Secondi

Il capretto fritto è una squisita alternativa al capretto al forno. Grazie all'impanatura e ad una croccante frittura piacerà a tutti, compresi i bambini.

Preparazione:
Tagliate il capretto in pezzi se l'avete acquistato intero dal macellaio e ricavate le costolette, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene su carta da cucina. Mettetelo in una terrina capiente, conditelo con sale, pepe nero e 3 cucchiai di olio e lasciatelo insaporire per una mezz'ora.

Mischiate le due farine insieme e aggiungete del timo sminuzzato, infarinate bene la carne su tutti i lati. Scaldate l'olio di semi in una padella a bordi alti rimanendo a fiamma media e friggete il capretto fino a doratura, rigirandolo spesso per farlo cuocere uniformemente. Se dovesse cominciare a colorirsi troppo da subito, abbassate ulteriormente la fiamma.

Scolate la carne su carta assorbente da cucina e conditela con un pizzico di sale, servite caldo per assaporare tutta la croccantezza dell'impanatura.

Accorgimenti:
La frittura è un tipo di cottura che non va prolungato eccessivamente, altrimenti rischia di essere nociva. Tagliate il capretto in pezzi piccoli in modo che friggano più velocemente e non rischino di bruciare.

Se non avete mai tagliato un capretto, fatevi preparare le costolette direttamente dal vostro macellaio di fiducia.

Idee e varianti:
Potete arricchire le farine che userete per impanare aggiungendo uno spicchio di aglio sminuzzato, del pepe nero o del peperoncino rosso in polvere.