Secondi
Il coniglio in umido è un grande classico della tavola italiana. Un secondo di carne non particolarmente grasso e preparato con pochi semplici ingredienti.
Preparazione:
In una casseruola preparate un soffritto con olio, la cipolla tagliata a fette sottili e lo spicchio d’aglio. Appena la cipolla inizia a imbiondire, togliete l’aglio e lasciate rosolare i pezzi di coniglio infarinati, rigirandoli bene.
Aggiungete l’alloro e i rametti di rosmarino e sfumate con il vino bianco. Una volta che l’alcol sarà evaporato del tutto, aggiungete un po’ di acqua tiepida, le foglie di salvia e regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 1 ora e mezza, aggiungendo dell’acqua tiepida quando serve e rigirando di tanto in tanto i pezzi di carne per ottenere una cottura omogenea. Accompagnate il coniglio in umido al contorno che preferite!
Accorgimenti:
Tagliare un coniglio intero a pezzi non è semplicissimo, per cui, se non siete esperti, fatevi aiutare dal vostro macellaio di fiducia: eviterete così di ritrovarvi nella carne fastidiosi frammenti di ossa.
Idee e varianti:
Potete insaporire il vostro coniglio in umido con tutte le erbe aromatiche che preferite o, magari, aggiungere dei pinoli e delle olive nere.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 100 minuti
Il coniglio in umido è un grande classico della tavola italiana. Un secondo di carne non particolarmente grasso e preparato con semplici ingredienti.
Ingredienti:
- 1 coniglio
- Farina q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 250 ml di vino bianco secco (1 bicchiere)
- 4 foglie di salvia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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