Coniglio in umido

Il coniglio in umido è un grande classico della tavola italiana. Un secondo di carne non particolarmente grasso e preparato con pochi semplici ingredienti.

Preparazione:
In una casseruola preparate un soffritto con olio, la cipolla tagliata a fette sottili e lo spicchio d’aglio. Appena la cipolla inizia a imbiondire, togliete l’aglio e lasciate rosolare i pezzi di coniglio infarinati, rigirandoli bene.

Aggiungete l’alloro e i rametti di rosmarino e sfumate con il vino bianco. Una volta che l’alcol sarà evaporato del tutto, aggiungete un po’ di acqua tiepida, le foglie di salvia e regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 1 ora e mezza, aggiungendo dell’acqua tiepida quando serve e rigirando di tanto in tanto i pezzi di carne per ottenere una cottura omogenea. Accompagnate il coniglio in umido al contorno che preferite!

Accorgimenti:
Tagliare un coniglio intero a pezzi non è semplicissimo, per cui, se non siete esperti, fatevi aiutare dal vostro macellaio di fiducia: eviterete così di ritrovarvi nella carne fastidiosi frammenti di ossa.

Idee e varianti:
Potete insaporire il vostro coniglio in umido con tutte le erbe aromatiche che preferite o, magari, aggiungere dei pinoli e delle olive nere.