Secondi

Le costine di maiale con limoni confit sono semplici da preparare e davvero molto gustose, grazie ai limoni confit che conferiscono un tocco particolare.

Preparazione:
Per prima cosa, salate le costine di maiale su tutti i lati e tenetele da parte. Lavate le foglie di salvia e i rametti di rosmarino e, in una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio schiacciato. Quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete le costine in padella.

Lasciate rosolare la carne a fiamma piuttosto viva per 5 minuti per lato, aggiungete i grani di pepe nero e proseguite la cottura a fiamma dolce per 15 minuti e con coperchio, in modo che la carne resti tenera con i vapori che si produrranno con la cottura.

Trascorso questo tempo, unite in padella anche gli spicchi di limoni confit e il succo di limone, e cuocete altri 5 minuti a fiamma viva e senza coperchio, così che i succhi prodotti dalla carne e il succo di limone si addensino per creare una cremina. A cottura ultimata, servite le costine con la salsina e gli spicchi di limoni confit.

Accorgimenti:
Se la carne fosse già ben cotta, potete toglierla dalla padella e tenerla in caldo e procedere, poi, con la preparazione della salsina.

Idee e varianti:
Per dare un sapore deciso al piatto, potete sostituire il pepe nero in grani con della radice di zenzero fresco grattugiata.