Secondi

Per dare un sapore particolare alla solita fettina di vitello, provate questa squisita ricetta alla senape, che renderà ottime le fettine se accompagnate con delle patate.

Preparazione:
In un’ampia padella fate fondere il burro e fatevi rosolare da entrambi i lati le fettine di carne per 2-3 minuti, aggiungendo un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il mezzo bicchiere di vino che farete quindi sfumare sulla fiamma alta per qualche secondo.
Mettete da parte le fettine, tenendole in un piatto coperto.

Nella stessa padella versate un filo d’olio e fatevi rosolare lo scalogno tritato molto finemente. Aggiungete il prezzemolo, che avrete precedentemente tritato, un mestolo d’acqua tiepida, la panna e la senape.

Mescolate la cremina e, tenendo la fiamma moderata, adagiatevi sopra le fettine di carne quando questa si sarà abbastanza ristretta, facendo terminare la cottura da entrambi i lati per altri 2 minuti circa. Servite le fettine ancora calde, ricoperte con la salsina alla senape.

Accorgimenti:
Quando rosolate la carne nel burro tenete la fiamma piuttosto bassa, altrimenti la carne assumerà il tipico gusto del burro bruciato.

Idee e varianti:
Per questa ricetta potete usare sia la senape dolce sia quella piccante. Nel secondo caso, diminuite la dose a un cucchiaio e mezzo. In alternativa alla fettina, potete anche cucinare, allo stesso modo, dei deliziosi straccetti di vitello.